とうとう2021年も仕込シーズンとなり保管庫よりぶどうが到着
ぶどう農家と応援部隊のがんばりにより、9/6の初仕込みは3.5tと例年を大きく上回る規模に。
作業開始前に新旧社長自らぶどうの出来を確かめ
お盆過ぎから雨が増えたため2019年ほどのグレートヴィンテージには届かなかったものの
例年を上回る出来であることを確認
次々と除梗破砕したぶどうをタンクに送り、酵母を添加して初日は終了。
翌日には順調に発酵をスタートさせました
※除梗はぶどうの芯（果梗）を取り除くこと、破砕は皮を破き液が出る状態にしたことダヨ
※小公子は澤登先生が開発したやまぶどうの交配種で、やまぶどう交配種のなかでは高級品種と言われるぶどう
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