小坂七滝ワイナリーダイアリー

小坂七滝ワイナリーダイアリー https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/ 秋田県小坂町で毎日ワイン造りに没頭する日々をご報告します ja https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483726231.html ヌーヴォー　ブラン仕込完了 9/28、9/29にナイアガラが運び込まれ、ヌーヴォー最後の仕込が10/1に完了。からは、濾過をするワインはオリ引き、無濾過は上澄み移動などワインを完成に少しずつ進める作業になっていきます。そして、ヌーヴォーは中旬過ぎからいよいよ瓶詰めが始まります。順調にいくと予定ではＲosé が23日ごろの瓶詰めになるかな取材等お待ちしております和田のブログやまぶどう 2021-10-04T16:36:06+09:00

9/28、9/29にナイアガラが運び込まれ、ヌーヴォー最後の仕込が10/1に完了。

からは、濾過をするワインはオリ引き、無濾過は上澄み移動などワインを完成に少しずつ進める作業になっていきます。

そして、ヌーヴォーは中旬過ぎからいよいよ

瓶詰めが始まります。

順調にいくと予定ではＲosé が23日ごろの瓶詰めになるかな

取材等お待ちしております

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483552342.html ヌーヴォーロゼ 22日にヌーヴォー・ロゼを仕込みましたチェリーやラズベリー、プラムの香りを持つ小坂ワインのロゼはファーストリリースから果実のおいしさとやまぶどうの爽快な酸で大人気！今年は例年以上のワイングランドが運び込まれたため、さらにいいワインになりそうです和田のブログやまぶどう 2021-09-23T15:13:50+09:00

22日にヌーヴォー・ロゼを仕込みました

チェリーやラズベリー、プラムの香りを持つ小坂ワインのロゼは

ファーストリリースから果実のおいしさとやまぶどうの爽快な酸で大人気！

今年は例年以上のワイングランドが運び込まれたため、さらにいいワインになりそうです

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483472328.html ヌーヴォーの仕込がスタート。いよいよヌーヴォーの仕込が始まりましたタンクの中にどんどんぶどうを積み上げ発酵時に発生する炭酸ガスを利用して液が滴り落ちるように抽出していきます破砕せず仕込まれ完成するワインは渋みが少なく、軽やかでフルーティな香りが凝縮されたものとなり12月に冬を祝う小坂ワインの代表格として世に送り出されていきます和田のブログやまぶどう 2021-09-18T17:02:33+09:00

いよいよヌーヴォーの仕込が始まりました

タンクの中にどんどんぶどうを積み上げ

発酵時に発生する炭酸ガスを利用して液が滴り落ちるように抽出していきます

破砕せず仕込まれ完成するワインは渋みが少なく、軽やかでフルーティな香りが凝縮されたものとなり

12月に冬を祝う小坂ワインの代表格として世に送り出されていきます

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483342641.html ヌーヴォー用ぶどう収穫スタート！！例年より5日もはやくヌーヴォー用ワイングランドの収穫がスタート。アロマも例年を上回っているので、ヌーヴォーらしい華やかなワインになりそう和田のブログやまぶどう 2021-09-10T16:17:07+09:00

例年より5日もはやくヌーヴォー用ワイングランドの収穫がスタート。

アロマも例年を上回っているので、ヌーヴォーらしい華やかなワインになりそう

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483308959.html 2021年度の仕込みがすたーととうとう2021年も仕込シーズンとなり保管庫よりぶどうが到着ぶどう農家と応援部隊のがんばりにより、9/6の初仕込みは3.5tと例年を大きく上回る規模に。作業開始前に新旧社長自らぶどうの出来を確かめお盆過ぎから雨が増えたため2019年ほどのグレートヴィンテージには届かなかったものの例年を上回る出来であることを確認次々と除梗破砕したぶどうをタンクに送り、酵母を添加して初日は終了。翌日には順調に発酵をスタートさせました※除梗はぶどうの芯（果梗）を取り除くこと、破砕は皮を破き液が出る.. 和田のブログやまぶどう 2021-09-08T13:35:17+09:00 とうとう2021年も仕込シーズンとなり保管庫よりぶどうが到着

ぶどう農家と応援部隊のがんばりにより、9/6の初仕込みは3.5tと例年を大きく上回る規模に。

作業開始前に新旧社長自らぶどうの出来を確かめ

お盆過ぎから雨が増えたため2019年ほどのグレートヴィンテージには届かなかったものの

例年を上回る出来であることを確認

次々と除梗破砕したぶどうをタンクに送り、酵母を添加して初日は終了。

翌日には順調に発酵をスタートさせました

※除梗はぶどうの芯（果梗）を取り除くこと、破砕は皮を破き液が出る状態にしたことダヨ

※小公子は澤登先生が開発したやまぶどうの交配種で、やまぶどう交配種のなかでは高級品種と言われるぶどう

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483262636.html 横手のぶどう園にて② 前回に引き続き横手のぶどう園にてこちらは山葡萄交配種の生みの親である澤登先生の最高傑作ともいわれるブラックオリンピア。はちみつのような本来のポテンシャルを出すのは難しいといわれる品種ですが、高橋農園のはすばらしいぶどうでした。80年の歴史を持つ高橋農園の写真。風通しもよく葉の数があるのに明るい※伸びた葉の脇から伸びる副梢の間引きが不十分だと重なり合って暗くなり、やりすぎると光合成に支障をきたすためバランスが重要。和田のブログやまぶどう 2021-09-05T14:56:46+09:00

前回に引き続き横手のぶどう園にて

こちらは山葡萄交配種の生みの親である澤登先生の

最高傑作

ともいわれるブラックオリンピア。

はちみつのような本来のポテンシャルを出すのは難しいといわれる品種ですが、高橋農園のはすばらしいぶどうでした。

80年の歴史を持つ高橋農園の写真。

風通しもよく葉の数があるのに明るい

※伸びた葉の脇から伸びる副梢の間引きが不十分だと重なり合って暗くなり、やりすぎると光合成に支障をきたすためバランスが重要。

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483231784.html 横手のぶどう園にて① まもなく仕込がスタート。その前にワイナリーのクマさんも横手のぶどうを視察。彼はこの写真のためにツキノワグマカラーのシャツを・・というわけではなく、小坂町のぶどう造りにおいて貴重なアドバイスをしていただいた横手の農家様が亡くなったということでご挨拶に行ってきました。ご挨拶後、巨峰の試食をいただいたと聞いて向かってみるとスカスカやんもはや原型のわからない形に・・。少しは写真のことをだな・・②へ続く和田のブログやまぶどう 2021-09-03T14:23:25+09:00

まもなく仕込がスタート。

その前にワイナリーのクマさんも横手のぶどうを視察。

彼はこの写真のためにツキノワグマカラーのシャツを・・

というわけではなく、小坂町のぶどう造りにおいて貴重なアドバイスをしていただいた横手の農家様が亡くなったということでご挨拶に行ってきました。

ご挨拶後、巨峰の試食をいただいたと聞いて向かってみると

スカスカやん

もはや原型のわからない形に・・。

少しは写真のことをだな・・

②へ続く

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483136180.html 旗がきた。しかし・・本社から新しい旗がこれで、ワイナリーへの曲がり角が分かりやすくなるかないまいち、わかりにくいのは突風のせいなんだからね和田のブログやまぶどう 2021-08-28T11:33:56+09:00

本社から新しい旗が

これで、ワイナリーへの曲がり角が分かりやすくなるかな

いまいち、わかりにくいのは突風のせいなんだからね

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483108247.html まもなく収穫かなーいよいよ熟してきたナーと思ったら昨日豪雨にあい、今日も午後から雨・・でも、日曜日からは曇りか晴れが続いて暖かい予報なので来月頭には収穫かなー。和田のブログやまぶどう 2021-08-26T16:11:50+09:00

いよいよ熟してきたナー

と思ったら昨日豪雨にあい

、今日も午後から雨・・

でも、日曜日からは曇りか晴れが続いて暖かい予報なので来月頭には収穫かなー。

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483077345.html ぶどう畑に念願の電気柵が例年、収穫直前になると夜な夜なクマさんがぶどうを食べに来たり鹿さんがきたり・・・で各農家が苦心していましたがついにワイン用のぶどう畑に電気柵が導入されました！！この杭がなかなか地面に入らず大変だったそうですが・・これまでのクマーへの怒りを力にかえ、なんとかゴール※小坂町のぶどうは、甘みも酸もあってハチもクマも鹿も狙う人気商品。完熟が待ち遠しい和田のブログやまぶどう 2021-08-24T16:56:14+09:00

例年、収穫直前になると夜な夜なクマさんがぶどうを食べに来たり

鹿さんがきたり・・・で各農家が苦心していましたが

ついにワイン用のぶどう畑に電気柵が導入されました！！

この杭がなかなか地面に入らず大変だったそうですが・・

これまでのクマーへの怒りを力にかえ、なんとかゴール

※小坂町のぶどうは、甘みも酸もあってハチもクマも鹿も狙う人気商品。完熟が待ち遠しい

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483016269.html 岩木やまぶどうに色が大きな実丸い形そう・・これはアイスの実はい・・・ふざけすぎました・・・こちらは、小坂町にしかないワインの原料「岩木やまぶどう」の現在の様子。10月中旬収穫なのですが、今年はすでに色がつきはじめています。和田のブログやまぶどう 2021-08-20T16:37:22+09:00 大きな実

丸い形

そう・・これはアイスの実

はい・・・ふざけすぎました・・・

こちらは、小坂町にしかないワインの原料「岩木やまぶどう」の現在の様子。

10月中旬収穫なのですが、今年はすでに色がつきはじめています。

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/482995797.html まもなく・・・畑のぶどうの色づきに併せてワイナリー内でも醸造に向けた最終準備が着々と進んでいます各種醸造器具のメンテナンスや新顔の機材の試運転などなどなどなど小坂七滝ワイナリー5年目の仕込に向けて醸造器具たちも少し緊張の面持ちですねこんなに角張っちゃってより魅力的なワインが仕込めるよう（そして醸造中に壊れることのないよう・・・）醸造器具1つ1つを丹念に丹念に準備しています日記やまぶどう 2021-08-19T10:33:41+09:00

畑のぶどうの色づきに併せて

ワイナリー内でも醸造に向けた最終準備が着々と進んでいます

各種醸造器具のメンテナンスや

新顔の機材の試運転などなどなどなど

小坂七滝ワイナリー5年目の仕込に向けて

醸造器具たちも少し緊張の面持ちですね

こんなに角張っちゃって

より魅力的なワインが仕込めるよう

（そして醸造中に壊れることのないよう・・・）

醸造器具1つ1つを丹念に丹念に準備しています

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/482935525.html 区別がつくかな？小坂町が最高クラスの品質を誇るワイングランド。その現在の様子がこちら。そして、小公子。一応ポイントをあげるとでスラっとが小公子。ひとめでわかったら通ですね！　和田のブログやまぶどう 2021-08-15T16:41:39+09:00

小坂町が最高クラスの品質を誇るワイングランド。

その現在の様子がこちら。

そして、小公子。

一応ポイントをあげると

でスラっとが小公子。

ひとめでわかったら通ですね！　

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/482625035.html そろそろ色づきます。山ぶとう系品種「小公子」の現在の様子です。今年は雨が少ないし、気温も高いということで、ぶどうにとっては今のところ良い状況です。小坂町は日中気温が上がるとぶどうはすくすくと育ち、夜は涼しくなるので着色が一気に進みます。このまま順調だと今年は当たり年かもと期待しています。日記やまぶどう 2021-07-25T18:46:27+09:00

山ぶとう系品種「小公子」の現在の様子です。

今年は雨が少ないし、気温も高いということで、ぶどうにとっては今のところ良い状況です。

小坂町は日中気温が上がるとぶどうはすくすくと育ち、夜は涼しくなるので着色が一気に進みます。

このまま順調だと今年は当たり年かもと期待しています。

]]> https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/482281007.html 縄文ワイン発売 https://kosaka-7falls-winery.com/jomon_wine2021/世界遺産登録間近の「北海道・北東北の縄文遺跡群」縄文土器からヤマブドウの種が見つかったという事実から縄文人も飲んでいたヤマブドウワインをイメージして製品化しました。世界遺産登録決定時はこれで乾杯しましょう。日記やまぶどう 2021-07-02T18:33:30+09:00 https://kosaka-7falls-winery.com/jomon_wine2021/

世界遺産登録間近の「北海道・北東北の縄文遺跡群」

縄文土器からヤマブドウの種が見つかったという事実から縄文人も飲んでいたヤマブドウワインをイメージして製品化しました。

世界遺産登録決定時はこれで乾杯しましょう。

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