小坂七滝ワイナリーダイアリー https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/ 秋田県小坂町で毎日ワイン造りに没頭する日々をご報告します ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 秋田県小坂町で毎日ワイン造りに没頭する日々をご報告します やまぶどう no https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/483726231.html ヌーヴォー　ブラン仕込完了 Mon, 04 Oct 2021 16:36:06 +0900 9/28、9/29にナイアガラが運び込まれ、ヌーヴォー最後の仕込が10/1に完了。からは、濾過をするワインはオリ引き、無濾過は上澄み移動などワインを完成に少しずつ進める作業になっていきます。そして、ヌーヴォーは中旬過ぎからいよいよ瓶詰めが始まります。順調にいくと予定では Ｒosé が23日ごろの瓶詰めになるかな取材等お待ちしております ナイアガラ.jpg9/28、9/29にナイアガラが運び込まれ、ヌーヴォー最後の仕込が10/1に完了。 からは、濾過をするワインはオリ引き、無濾過は上澄み移動などワインを完成に少しずつ進める作業になっていきます。 そして、ヌーヴォーは中旬過ぎからいよいよ瓶詰めが始まります。 順調にいくと予定では Ｒosé が23日ごろの瓶詰めになるかな 取材等お待ちしております ]]> ナイアガラ.jpg
9/28、9/29にナイアガラが運び込まれ、ヌーヴォー最後の仕込が10/1に完了。

からは、濾過をするワインはオリ引き、無濾過は上澄み移動などワインを完成に少しずつ進める作業になっていきます。

そして、ヌーヴォーは中旬過ぎからいよいよ瓶詰めが始まります。

順調にいくと予定では Ｒosé が23日ごろの瓶詰めになるかな

取材等お待ちしております
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22日にヌーヴォー・ロゼを仕込みました

チェリーやラズベリー、プラムの香りを持つ小坂ワインのロゼは

ファーストリリースから果実のおいしさとやまぶどうの爽快な酸で大人気！

今年は例年以上のワイングランドが運び込まれたため、さらにいいワインになりそうです
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いよいよヌーヴォーの仕込が始まりました

タンクの中にどんどんぶどうを積み上げ

発酵時に発生する炭酸ガスを利用して液が滴り落ちるように抽出していきます


破砕せず仕込まれ完成するワインは渋みが少なく、軽やかでフルーティな香りが凝縮されたものとなり

12月に冬を祝う小坂ワインの代表格として世に送り出されていきます



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例年より5日もはやくヌーヴォー用ワイングランドの収穫がスタート。


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アロマも例年を上回っているので、ヌーヴォーらしい華やかなワインになりそう


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ぶどう農家と応援部隊のがんばりにより、9/6の初仕込みは3.5tと例年を大きく上回る規模に。



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作業開始前に新旧社長自らぶどうの出来を確かめ

お盆過ぎから雨が増えたため2019年ほどのグレートヴィンテージには届かなかったものの

例年を上回る出来であることを確認


次々と除梗破砕したぶどうをタンクに送り、酵母を添加して初日は終了。


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翌日には順調に発酵をスタートさせました


※除梗はぶどうの芯（果梗）を取り除くこと、破砕は皮を破き液が出る状態にしたことダヨ

※小公子は澤登先生が開発したやまぶどうの交配種で、やまぶどう交配種のなかでは高級品種と言われるぶどう

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前回に引き続き横手のぶどう園にて

こちらは山葡萄交配種の生みの親である澤登先生の最高傑作ともいわれるブラックオリンピア。

はちみつのような本来のポテンシャルを出すのは難しいといわれる品種ですが、高橋農園のはすばらしいぶどうでした。


横手3.jpg
80年の歴史を持つ高橋農園の写真。

風通しもよく葉の数があるのに明るい


※伸びた葉の脇から伸びる副梢の間引きが不十分だと重なり合って暗くなり、やりすぎると光合成に支障をきたすためバランスが重要。



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まもなく仕込がスタート。

その前にワイナリーのクマさんも横手のぶどうを視察。

彼はこの写真のためにツキノワグマカラーのシャツを・・



というわけではなく、小坂町のぶどう造りにおいて貴重なアドバイスをしていただいた横手の農家様が亡くなったということでご挨拶に行ってきました。


ご挨拶後、巨峰の試食をいただいたと聞いて向かってみると

横手2.jpg

スカスカやん

もはや原型のわからない形に・・。

少しは写真のことをだな・・

②へ続く

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本社から新しい旗が

これで、ワイナリーへの曲がり角が分かりやすくなるかな


旗1.jpg

いまいち、わかりにくいのは突風のせいなんだからね
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いよいよ熟してきたナー

と思ったら昨日豪雨にあい、今日も午後から雨・・

でも、日曜日からは曇りか晴れが続いて暖かい予報なので来月頭には収穫かなー。


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例年、収穫直前になると夜な夜なクマさんがぶどうを食べに来たり

鹿さんがきたり・・・で各農家が苦心していましたが

ついにワイン用のぶどう畑に電気柵が導入されました！！

柵1.jpg
この杭がなかなか地面に入らず大変だったそうですが・・

これまでのクマーへの怒りを力にかえ、なんとかゴール


※小坂町のぶどうは、甘みも酸もあってハチもクマも鹿も狙う人気商品。完熟が待ち遠しい
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丸い形

いわき.jpg
そう・・これはアイスの実






はい・・・ふざけすぎました・・・


こちらは、小坂町にしかないワインの原料「岩木やまぶどう」の現在の様子。
10月中旬収穫なのですが、今年はすでに色がつきはじめています。



]]> 和田のブログ やまぶどう blog:https://blog.seesaa.jp,kosaka-7falls-winery/483016269 https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/482995797.html まもなく・・・ Thu, 19 Aug 2021 10:33:41 +0900 畑のぶどうの色づきに併せてワイナリー内でも醸造に向けた最終準備が着々と進んでいます各種醸造器具のメンテナンスや新顔の機材の試運転などなどなどなど小坂七滝ワイナリー5年目の仕込に向けて醸造器具たちも少し緊張の面持ちですねこんなに角張っちゃって より魅力的なワインが仕込めるよう（そして醸造中に壊れることのないよう・・・）醸造器具1つ1つを丹念に丹念に準備しています DSC_0140.JPG各種醸造器具のメンテナンスや 新顔の機材の試運転などなどなどなど 小坂七滝ワイナリー5年目の仕込に向けて 醸造器具たちも少し緊張の面持ちですねDSC_0142.JPGこんなに角張っちゃって  より魅力的なワインが仕込めるよう（そして醸造中に壊れることのないよう・・・） 醸造器具1つ1つを丹念に丹念に準備しています ]]>

畑のぶどうの色づきに併せて
ワイナリー内でも醸造に向けた最終準備が着々と進んでいます

DSC_0140.JPG
各種醸造器具のメンテナンスや

新顔の機材の試運転などなどなどなど

小坂七滝ワイナリー5年目の仕込に向けて

醸造器具たちも少し緊張の面持ちですね
DSC_0142.JPG
こんなに角張っちゃって

より魅力的なワインが仕込めるよう
（そして醸造中に壊れることのないよう・・・）

醸造器具1つ1つを丹念に丹念に準備しています
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小坂町が最高クラスの品質を誇るワイングランド。

その現在の様子がこちら。

ワイングランド8142.png

ワイングランド814.png

そして、小公子。


20210814_152209.jpg

一応ポイントをあげるとでスラっとが小公子。


ひとめでわかったら通ですね！　


]]> 和田のブログ やまぶどう blog:https://blog.seesaa.jp,kosaka-7falls-winery/482935525 https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/482625035.html そろそろ色づきます。 Sun, 25 Jul 2021 18:46:27 +0900 山ぶとう系品種「小公子」の現在の様子です。今年は雨が少ないし、気温も高いということで、ぶどうにとっては今のところ良い状況です。小坂町は日中気温が上がるとぶどうはすくすくと育ち、夜は涼しくなるので着色が一気に進みます。このまま順調だと今年は当たり年かもと期待しています。 HORIZON_0001_BURST20210721154234129_COVER.JPG山ぶとう系品種「小公子」の現在の様子です。 今年は雨が少ないし、気温も高いということで、ぶどうにとっては今のところ良い状況です。 小坂町は日中気温が上がるとぶどうはすくすくと育ち、夜は涼しくなるので着色が一気に進みます。 このまま順調だと今年は当たり年かもと期待しています。 ]]> HORIZON_0001_BURST20210721154234129_COVER.JPG
山ぶとう系品種「小公子」の現在の様子です。

今年は雨が少ないし、気温も高いということで、ぶどうにとっては今のところ良い状況です。

小坂町は日中気温が上がるとぶどうはすくすくと育ち、夜は涼しくなるので着色が一気に進みます。

このまま順調だと今年は当たり年かもと期待しています。
]]> 日記 やまぶどう blog:https://blog.seesaa.jp,kosaka-7falls-winery/482625035 https://kosaka-7falls-winery.seesaa.net/article/482281007.html 縄文ワイン発売 Fri, 02 Jul 2021 18:33:30 +0900 https://kosaka-7falls-winery.com/jomon_wine2021/世界遺産登録間近の「北海道・北東北の縄文遺跡群」縄文土器からヤマブドウの種が見つかったという事実から縄文人も飲んでいたヤマブドウワインをイメージして製品化しました。世界遺産登録決定時はこれで乾杯しましょう。 ]]> https://kosaka-7falls-winery.com/jomon_wine2021/

世界遺産登録間近の「北海道・北東北の縄文遺跡群」

縄文土器からヤマブドウの種が見つかったという事実から縄文人も飲んでいたヤマブドウワインをイメージして製品化しました。

世界遺産登録決定時はこれで乾杯しましょう。
]]> 日記 やまぶどう blog:https://blog.seesaa.jp,kosaka-7falls-winery/482281007